1、厨房各岗出品的质量把关，负责现场指挥、检查产品质量、规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜系应组织出菜；
2、负责抓好成本核算，掌握进货品种、价格，加强对原材料、水电，燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本；
3、检查监督厨房的所有设备、物质、工具正确使用的科学管理；
4、负责拟定食材原料及餐具等和品的采购计划并上报；
5、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；
6、根据厨师挖掘传统菜，研究新品种、按季节、适当更换。
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